Préparer les Molly cakes; vous pouvez les faire plusieurs jours avant et les congeler.

- préchauffer four à 160 °C

- Fouetter 15 min le sucre et les œufs entiers;

- Mélanger les poudres ( farine, levure et choco)

- Fouetter la crème entière;

- ajouter et mélanger les poudres à la base œufs +sucre

- ajouter à la Maryse, la crème fouettée;

- enfourner dans des moules graissées et chemisées.

La veille: préparer les ganaches:

- faire fondre le chocolat ou la pralinoise

- faire frémir la crème fraiche liquide à feu doux

- verser la crème sur le chocolat ou la pralinoise

- attendre 3 min

- mélanger et lisser à la spatule le mélange

- réserver au moins une nuit;

Pour la mousse au chocolat :

- Faire fondre le chocolat au bain-marie avec 1-2 cuillères à soupe de lait,ajouter la gélatine, réserver et laisser refroidir.

-  Monter la crème en chantilly bien ferme.

- Incorporer très délicatement la chantilly au chocolat, en faisant des mouvements très amples pour ne pas casser la mousse, réserver au frigo.

Le jour J:

- préparer la chantilly mascarpone:

 Battez le mascarpone et la crème fleurette avec le sucre glace.

Divisez  en 2 et coloré en la moitié avec une pointe de poudre rouge.

Montage:

- Tranchez les Molly cakes en disques égaux

pour le Molly de  15 cm chocolat:

- Fourrage et nappage à la ganache chocolats blanc; réserver au frais 30 min

- Recouvrir d'une feuille de pâte à sucre;

pour le Molly cake de 20 cm:

- Fourrage mousse  chocolat et nappage ganache praliné, réserver 30 min au frais

- Recouvrir d'une feuille de pâte à sucre;

pour le Molly de 30 cm:

- Fourrage mousse, nappage ganache chocolat blanc, réserver

- Couvrir chantilly mascarpone.

attention, on ne mets pas les mollys cakes pâtes à sucre au frigo, la pâte à sucre ne supportant pas le froid.

on ne mets jamais  la pâte à sucre avec de la chantilly  sous peine de risque intoxication alimentaire.