LE BISCUIT

Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Séparez les jaunes des blancs d’oeuf. Dans une jatte, fouettez les jaunes et le sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporez la farine, le thé matcha, la levure et le colorant vert.

Dans une autre jatte, montez les blancs en neige ferme. Incorporez-les délicatement au mélange précédent.

Recouvrez une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé, étalez la pâte et lissez-la à la spatule. Enfournez pour 10 min jusqu’à ce qu’elle blondisse et soit souple au toucher.

À la sortie du four couvrez la pâte d’un torchon humide, retournez le tout et ôtez le papier. Roulez la pâte sur elle-même en vous aidant du torchon. Réservez la pâte dans son torchon.

LA CRÈME

Faites ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide. Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie très doux (attention le chocolat blanc brûle très vite, faites bouillir l’eau, puis éteignez le feu pour faire fondre le chocolat tout doucement).

Dans une autre casserole, faites chauffer 5 cl de crème, puis mélangez-y la gélatine essorée. Ajoutez 10 cl de crème à température, puis le chocolat fondu et battez vivement pour que le mélange soit homogène.

Montez les 25 cl de crème restants en une chantilly bien ferme. Vérifiez que le mélange au chocolat soit refroidi (température de la main) et incorporez la crème montée. 

Incorporez les framboises

Déroulez doucement le biscuit refroidi, recouvrez-le entièrement de cette mousse, déposez les framboises en ligne, tout en roulant la pâte. Emballez bien serré dans du papier film et réfrigérez au moins 3 h.

LA DÉCORATION

Retirez le papier film, coupez les 2 extrémités de la bûche. Posez-la sur un plat de service, saupoudrez de sucre glace en utilisant une passoire fine et décorez avec un peu de thé matcha et/ou des framboises