Préparation de la dacquoise :

Préchauffer le four à 170°C (Th.5-6).

- Monter les blancs en neige ferme, en ajoutant petit à petit le sucre en poudre.

-Mélanger le sucre glace et la poudre de noisettes.

- Incorporer délicatement le mélange sucre glace/poudre de noisettes aux blancs en neige.

-  Sur une plaque à pâtisserie recouverte d’un papier sulfurisé, poser un carré à pâtisserie à la pâte à la poche à douille.( mon cadre est extensible 15 cm sur 15 cm)

- Enfourner pour 18 min.

Préparation du croustillant praliné :

- Faire fondre la pralinoise au bain-marie ou au micro-ondes dans un bol recouvert d’un film.

-  Ajouter les crêpes dentelles émiettés et le pralin et réserver.

Pour la mousse au chocolat :

- Faire fondre le chocolat au bain-marie avec 1-2 cuillères à soupe de lait,ajouter la gélatine, réserver et laisser refroidir.

-  Monter la crème en chantilly bien ferme.

- Incorporer très délicatement la chantilly au chocolat, en faisant des mouvements très amples pour ne pas casser la mousse, réserver au frigo.

Pour le montage :

-  Déposer la dacquoise entouré du cadre sur un plat.

- Étaler le croustillant praliné uniformément en tassant légèrement.

- Réserver au frais 30 min afin que le croustillant durcisse.

- Verser la mousse au chocolat sur le croustillant.

- Couvrir de choco poudre

-  Réserver au frais une nuit avant dégustation.