molly cake girly
Par chacha44
https://cuisine.land/chacha44/5774-recette-molly-cake-girly.html
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Préparation : 2.3 h
Cuisson : 2 h
Repos : 5 h
Ma voisine, m'a commandé un gateau d'anniversaire pour sa fille de 13 ans. Cette jeune fille est un papillon qui veut prendre son envol.
Ingrédients :
- œufs 312 gr
- sucre poudre 520 gr
- crème entière 520 gr
- farine 415 gr
- cacao poudre amère 105 gr
- levure chimique 19 gr
TEMPS DE CUISSON 02H20.
Molly cake 2O cm de diamètre:
- œufs 200 gr
- sucre poudre 333 gr
- crème entière 333 gr
- farine 333 gr
- levure chimique 12 gr
TEMPS DE CUISSON 1H30
Molly cake chocolat 15 cm de diamètre:
- œufs 112 gr
- sucre poudre 186 gr
- crème entière 186 gr
- farine 149 gr
- cacao poudre amère 37 gr
- levure chimique 7 gr
TEMPS DE CUISSON 50 MIN
Ganache chocolat blanc:
- 10 cl de crème entière
- 200 gr de chocolat blanc pâtissier
ganache praliné:
- 200 gr pralinoise
- 15 gr de crème liquide
Pour la mousse au chocolat:
– 50 cl de crème liquide 30%mat.gr
- 300 g de chocolat noir
– 2 feuilles de gélatine
- 2 feuilles de pâtes à sucre
- papillons en feuilles azymes
Pour la crème mascarpone :
500 gr de mascarpone
125 g de crème liquide (30% MG minimum)
30 g de sucre glace
Préparation :
Préparer les Molly cakes; vous pouvez les faire plusieurs jours avant et les congeler.
- préchauffer four à 160 °C
- Fouetter 15 min le sucre et les œufs entiers;
- Mélanger les poudres ( farine, levure et choco)
- Fouetter la crème entière;
- ajouter et mélanger les poudres à la base œufs +sucre
- ajouter à la Maryse, la crème fouettée;
- enfourner dans des moules graissées et chemisées.
La veille: préparer les ganaches:
- faire fondre le chocolat ou la pralinoise
- faire frémir la crème fraiche liquide à feu doux
- verser la crème sur le chocolat ou la pralinoise
- attendre 3 min
- mélanger et lisser à la spatule le mélange
- réserver au moins une nuit;
Pour la mousse au chocolat :
- Faire fondre le chocolat au bain-marie avec 1-2 cuillères à soupe de lait,ajouter la gélatine, réserver et laisser refroidir.
- Monter la crème en chantilly bien ferme.
- Incorporer très délicatement la chantilly au chocolat, en faisant des mouvements très amples pour ne pas casser la mousse, réserver au frigo.
Le jour J:
- préparer la chantilly mascarpone:
Battez le mascarpone et la crème fleurette avec le sucre glace.
Divisez en 2 et coloré en la moitié avec une pointe de poudre rouge.
Montage:
- Tranchez les Molly cakes en disques égaux
pour le Molly de 15 cm chocolat:
- Fourrage et nappage à la ganache chocolats blanc; réserver au frais 30 min
- Recouvrir d'une feuille de pâte à sucre;
pour le Molly cake de 20 cm:
- Fourrage mousse chocolat et nappage ganache praliné, réserver 30 min au frais
- Recouvrir d'une feuille de pâte à sucre;
pour le Molly de 30 cm:
- Fourrage mousse, nappage ganache chocolat blanc, réserver
- Couvrir chantilly mascarpone.
attention, on ne mets pas les mollys cakes pâtes à sucre au frigo, la pâte à sucre ne supportant pas le froid.
on ne mets jamais la pâte à sucre avec de la chantilly sous peine de risque intoxication alimentaire.
Bonne dégustation; c'est long mais çà vaut le détour.