Préparer votre pâte à ravioles, et réserver au frais:  

Je vous remets le raccourci pour la recette 

https://cuisine.land/chacha44/1298-recette-ravioles-poireaux-et-sa-creme-de-parmesan-gouteuse.html

Préparer la farce:

- Faites fondre l’échalote émincée 2 min à la poêle dans l’huile.

- Ajoutez les cèpes émincés, salez, poivrez et faites cuire encore 8 min. Réservez.

-  Hachez le pain de mie émietté, le parmesan râpé, le persil effeuillé, les noix (et le jus des brisures de truffe: falcultatif).

- Mélangez avec l’émincé de cèpes.

Montage de la raviole:

- Posez la farce sur les feuilles de ravioles,

-Badigeonnez le pourtour avec l'eau  et refermez les raviolis en fronçant;

Crème au foie gras:

 Faites chauffer la crème avec le cognac dans une petite casserole à feu doux. A frémissement, ajoutez la mousse de foie gras et mixez jusqu’à l’obtention d’une sauce fluide. Réservez au chaud

Cuisson des ravioles:

- Plongez les raviolis dans une marmite d’eau bouillante salée additionnée du cube de bouillon et de deux pincées de sel.

- Laissez pocher environ 6 min.

Egouttez les raviolis à l’aide d’une écumoire.

Répartissez-les dans les assiettes, nappez de sauce et garnissez de brisures de truffes. Servez aussitôt.