- Mélangez le sel, le poivre du Sichuan et faites revenir ce mélange dans un wok sur feu moyen pendant 3 minutes sans cesser de remuer.

- Concassez ce mélange dans un mortier à l’aide d’un pilon.

- Dénervez votre foie (si c’est de la charpie, tant mieux !) et saupoudrez-le du mélange sel/poivre.

- Réservez au frais.

- Épluchez les pommes de terre et détaillez-les en lamelles de 2 millimètres d’épaisseur.

- Faites chauffer l’huile d’olive dans une sauteuse antiadhésive avec la gousse d’ail.

- Lorsque l’huile est bien chaude, retirez l’ail et ajoutez les pommes de terre et les oignons.

- Faites-les revenir à feu moyen pendant 15 minutes en remuant régulièrement et délicatement.

- Puis, égouttez les pommes de terre et les oignons dans une passoire.

- Réservez.

- Battez les œufs dans un saladier, incorporez le mélange pommes de terre-oignons et le foie gras.

- Mélangez délicatement. Dans la poêle, disposez le mélange œufs-oignon-pommes-de-terre-foie gras.

- Laissez cuire à feu doux pendant 10 minutes. Couvrez la sauteuse d’une grande assiette retournée, puis retournez le tout comme pour une tarte Tatin.

- Faites-la glisser dans la poêle et laissez cuire 8 minutes à feu doux.

- La tortilla est prête.

- Faites la glisser dans un plat de présentation et laissez la tiédir.

- Découpez-la en gros cubes, plantez des piques et dégustez.