Ce matin, un nouveau défie pour moi;
Mes premières ravioles, agrémentées de ce que je trouve dans mon réfrigérateur et mes placards.
Mon fils a été conquis, j'espère que vous le saurez aussi...
Ingrédients :
Ravioles
- 300 g de farine classique type 55
- 3 oeufs
- 2.5 cl d'huile d'olive
- 6 g de sel
- de la fécule de pomme de terre
Sauce
- 160 ml de crème liquide
- 160 ml de lait
- 160 g de parmesan
- 50 g de noix concassés
- poivre
Farce
- 400 g de saumon frais
- 120 g de ricotta
- 1 bouquet d'aneth
- 1 jaune d’œuf pour souder les ravioles
Préparation :
La pâte à ravioles:
- Commencez par effectuer vos pesées
- Mettre tout les ingrédients de la pâte à ravioles dans le bol de votre robot
- Pétrir 3 min
- Réserver la pâte 30 min filmée, dans votre réfrigérateur
- Au bout de ce temps à l'aide d'un laminoir, abaisser la pâte, pour moi jusqu'à 8
- Découper à l'emporte pièce des disques de ravioles, réservez avec de la fécule dessus pour qu'ils ne collent pas entre eux.
La farce:
- Couper le saumon en tranches, en lanières puis en petits dés.
- Débarrasser dans un saladier et ajouter la ricotta.
- Émincer l'aneth
- Mélanger le tout,avec un peu de poivre
Montage de la ravioles:
- Poser au centre d'un disque un peu de farce
- Au pinceau, napper les rebords de jaune d’œuf battu, avant de poser un second disque dessus et pincer les rebords pour souder.
La sauce:
- Faire chauffer la crème et le lait et laisser réduire une dizaine de minutes.
- Ajouter le parmesan râpé.
- Ajouter les noix
Faire cuire les ravioles dans de l'eau bouillante 6 min;
- Égoutter les ravioles,
- Émulsionner la sauce au mixer plongeant.
Finition:
- Dresser dans une assiette creuse, vos ravioles, compter 5 ravioles /personne.
- Napper de la sauce.
Falcultatif: quelques gouttes d'huile de noix sur chaque raviole.
Servez Aussitôt.
Bonne dégustation, avec Miam et Bon...
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