J'aime cuisiner les produits de saisons, le poireau on en abuse sans modération. TROP BON
Ingrédients :
Crème de parmesan améliorée:
- 160 ml de crème liquide
- 160 ml de lait
- 160 g de parmesan
- 20 g de beurre
- 15 cl de vin blanc d'alsace
- 1 échalote ciselé
Ravioles:
- 300 g de farine classique type 55
- 3 oeufs
- 2.5 cl d'huile d'olive
- 6 g de sel
- de la fécule de pomme de terre
- 1/2 cc de curcuma
Farce de poireaux:
- 2 poireaux
- 60 gr de beurre
- 3 c. à soupe de crème fraîche
- 1/2 c.à café de sel (facultatif à apprécier fonction de votre goût)
- noix concassés 25 g
Préparation :
La pâte à ravioles:
- Commencez par effectuer vos pesées
- Mettre tout les ingrédients de la pâte à ravioles dans le bol de votre robot
- Pétrir 3 min
- Réserver la pâte 30 min filmée, dans votre réfrigérateur
- Au bout de ce temps à l'aide d'un laminoir, abaisser la pâte, pour moi jusqu'à 8
- Découper à l'emporte pièce des disques de ravioles, réservez avec de la fécule dessus pour qu'ils ne collent pas entre eux.
La farce:
- laver et couper les poireaux en rondelles
- mettre dans le bol, le beurre+la crème+le sel, mixer 20 sec.à la vitesse 2 et au finish les noix
- rajouter les poireaux, fonction sens inverse 20 min/100°c/Vit.2
Attendre que la farce soit refroidi pour monter vos ravioles, c'est super simple, j'ai soudé avec un peu d'eau
- Les poser sur de la fécule pour qu'elles ne collent pas. AVANT DE LES CUIRE
Cuisson:
- Plonger les ravioles avec une écumoire dans une casserole d'eau bouillante et salée
- cuire 6 min
- Égoutter et réserver
La sauce:
- faire fondre le beurre dans une casserole
-Mettre à cuire l’échalote
- laisser caraméliser et verser le vin blanc,finaliser de cuire les échalotes
- Faire chauffer la crème et le lait et laisser réduire une dizaine de minutes.
- Ajouter le parmesan râpé.
Dresser vos assiettes et savourer
Un bon plat de ravioles c'est inattendue et goûteux
Le curcuma dans la pâte fraîche, est là pour apporter une belle coloration à vos ravioles.
Bonne dégustation avec Miam et Bon...
J'utilise, mon kitchenaid pour la pâte et mon thermomix pour la farce;
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