RAVIOLES AUX CÈPES- NOIX, SAUCE FOIE GRAS
Par chacha44
https://cuisine.land/chacha44/1365-recette-ravioles-aux-cepes-noix-sauce-foie-gras.html
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Préparation : 25 min
Cuisson : 6 min
Repos : 30 min
Pas de fêtes de fin d'année sans foie gras; là je vous le cuisine dans des ravioles maisons.
Encore plus festif, rajouter des brisures de truffes, pour aujourd'hui je n'en ais pas mis.
Ingrédients :
- 250 g de cèpes
- 2 échalote
- 2 brins de persil
- 50 g de noix
- 2 cuil. à soupe de parmesan râpé
- 1 tranche de pain de mie
- sel, poivre
Crème de foie gras
- 1 cuil. à soupe de cognac
- 30 cl de crème liquide
- 160 g de mousse de foie gras
- 1 cube de bouillon de volaille
Pâte à ravioles: voir ma recette de ravioles aux poireaux
facultatif: 50 g de brisures de truffe
Préparation :
Préparer votre pâte à ravioles, et réserver au frais:
Je vous remets le raccourci pour la recette
https://cuisine.land/chacha44/1298-recette-ravioles-poireaux-et-sa-creme-de-parmesan-gouteuse.html
Préparer la farce:
- Faites fondre l’échalote émincée 2 min à la poêle dans l’huile.
- Ajoutez les cèpes émincés, salez, poivrez et faites cuire encore 8 min. Réservez.
- Hachez le pain de mie émietté, le parmesan râpé, le persil effeuillé, les noix (et le jus des brisures de truffe: falcultatif).
- Mélangez avec l’émincé de cèpes.
Montage de la raviole:
- Posez la farce sur les feuilles de ravioles,
-Badigeonnez le pourtour avec l'eau et refermez les raviolis en fronçant;
Crème au foie gras:
Faites chauffer la crème avec le cognac dans une petite casserole à feu doux. A frémissement, ajoutez la mousse de foie gras et mixez jusqu’à l’obtention d’une sauce fluide. Réservez au chaud
Cuisson des ravioles:
- Plongez les raviolis dans une marmite d’eau bouillante salée additionnée du cube de bouillon et de deux pincées de sel.
- Laissez pocher environ 6 min.
Egouttez les raviolis à l’aide d’une écumoire.
Répartissez-les dans les assiettes, nappez de sauce et garnissez de brisures de truffes. Servez aussitôt.
Bonne dégustation avec Miam et Bon...