Gardiane de taureau à l'ancienne

Name: Gardiane de taureau à l'ancienne
Prep time: 30 min
Cook time: 4 h
Total time: PT4.5H
Ingredients: Pour la marinade:; 2 kg de viande de taureau coupée en gros cubes A défaut prendre du bœuf (le taureau + maigre); 2 oignons ou cébettes piqués de clous de girofle; 2 carottes coupées en grosses rondelles.; Une branche de céleri et du fenouil (j'ai mis de l'aneth sauvage); 1 bouquet garni, du romarin; 1 morceau de zeste d'orange; Sel et poivre; 2 bouteilles de vin rouge (régional); Pour la cuisson :; un morceau de petit salé; deux gousses d'ail râpé; huile d’olive; 8 filets d’anchois à l’huile d’olive; quelques olives noires; une cuillère de pastis; 3 ou 4 carreaux de chocolat noir (70/74%); 500 à 600 g de riz

Plat

Temps de préparation : 30 min

Temps cuisson : 4 h

Temps repos : 12 h

Coût : Bon marché

Difficulté : Facile

Ingrédients :

Pour la marinade:

2 kg de viande de taureau coupée en gros cubes A défaut prendre du bœuf (le taureau + maigre)

2 oignons ou cébettes piqués de clous de girofle

2 carottes coupées en grosses rondelles.

Une branche de céleri et du fenouil (j'ai mis de l'aneth sauvage)

1 bouquet garni, du romarin

1 morceau de zeste d'orange

Sel et poivre

2 bouteilles de vin rouge (régional)

Pour la cuisson :

un morceau de petit salé

deux gousses d'ail râpé

huile d’olive

8 filets d’anchois à l’huile d’olive

quelques olives noires

une cuillère de pastis

3 ou 4 carreaux de chocolat noir (70/74%)

500 à 600 g de riz

Préparation :

PRÉPARATION Gardiane de taureau à l'ancienne

1 La veille, préparer la marinade avec tous les ingrédients. Faire macérer et couvrir la préparation jusqu’au lendemain.

2 Le lendemain, sortir un à un les morceaux de viande de la marinade et bien les égoutter. Émincer les oignons. Couper en gros dés le petit salé. Faire revenir les deux à feu très doux pendant quelques minutes avec un peu d’huile d’olive.

3 Ajouter l'ail. Incorporer la viande, et laisser dorer. Incorporer les anchois, les olives et le pastis. Verser la marinade réservée et les carottes et laisser mijoter 3 à 4 heures (la viande doit fondre au palais) en n'oubliant pas de remuer de temps en temps pour que ça n'attache pas.

4 A la fin de la cuisson, lier la sauce : rajouter le chocolat noir qui va renforcer le goût du gibier,lier et brunir la sauce.

Servir le riz et la gardiane dessus. Régalez-vous !