Gardiane de taureau à l'ancienne
Par Serge
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Préparation : 30 min
Cuisson : 4 h
Repos : 12 h
Ingrédients :
2 kg de viande de taureau coupée en gros cubes A défaut prendre du bœuf (le taureau + maigre)
2 oignons ou cébettes piqués de clous de girofle
2 carottes coupées en grosses rondelles.
Une branche de céleri et du fenouil (j'ai mis de l'aneth sauvage)
1 bouquet garni, du romarin
1 morceau de zeste d'orange
Sel et poivre
2 bouteilles de vin rouge (régional)
Pour la cuisson :
un morceau de petit salé
deux gousses d'ail râpé
huile d’olive
8 filets d’anchois à l’huile d’olive
quelques olives noires
une cuillère de pastis
3 ou 4 carreaux de chocolat noir (70/74%)
500 à 600 g de riz
Préparation :
PRÉPARATION Gardiane de taureau à l'ancienne
1 La veille, préparer la marinade avec tous les ingrédients. Faire macérer et couvrir la préparation jusqu’au lendemain.
2 Le lendemain, sortir un à un les morceaux de viande de la marinade et bien les égoutter. Émincer les oignons. Couper en gros dés le petit salé. Faire revenir les deux à feu très doux pendant quelques minutes avec un peu d’huile d’olive.
3 Ajouter l'ail. Incorporer la viande, et laisser dorer. Incorporer les anchois, les olives et le pastis. Verser la marinade réservée et les carottes et laisser mijoter 3 à 4 heures (la viande doit fondre au palais) en n'oubliant pas de remuer de temps en temps pour que ça n'attache pas.
4 A la fin de la cuisson, lier la sauce : rajouter le chocolat noir qui va renforcer le goût du gibier,lier et brunir la sauce.
Servir le riz et la gardiane dessus. Régalez-vous !