Emincer l'oignon.

Ecraser l'ail.

Nettoyer et couper les champignons de Paris.

Faire revenir les morceaux de viande dans une cocotte en fonte avec de l'huile d'olives.

Ajouter l'oignon, l'ail et les tomates coupées en dés. Laisser cuire 2 à 3 mn en tournant.

Ajouter le vin blanc, les olives, les champignons de Paris et le bouquet garni. Saler et poivrer.

Compléter si besoin avec un peu d'eau jusqu'à recouvrir la viande.

Laisser mijoter 1h30.

Ajuster l'assaisonnement.