Couper  l' échine et le lard frais en morceaux mettre dans un grand récipient ajouter le vin les oignons l'échalotes l'ails laurier ,thym, romarin,sauge ,poivre laisser mariné selon votre gout 12 a 24h .

ensuite hacher le tout avec la plus grosse grille que vous avais , couper en petit dés le foie ajoute le sel une demi  cuillère de 4 épices, 2 oeufs mélanger le tout et mettre dans une grand terrine en terre cuite ou autre cuire a 150  degré pendant 2h 45 voir 3h a bain marie pour vous assurer de la cuisson pique une lame de couteau au cœur de votre terrine si elle sort bien chaude c 'est qu elle et cuite puis laisse refroidir avant dit ajouter votre gelée de madère.

a consommé 2 jours après l avoir laisser reposé elle sera que meilleur .

 on peut varier les saveurs en rajoutant d'autres épices ou alcools bonne appétit