Tamiser les farines et les mélanger à la levure délayée. Ajouter l’huile et le sel. Pétrir la pâte pendant 10 minutes jusqu’à ce qu’elle soit homogène. Former une boule, couvrir d’un linge et laisser reposer 1h dans un endroit tiède. dégazé  la pâte plusieurs fois, ajouter le roquefort émietté et les noix concassées. Travailler la pâte pendant environ 2 minutes. Façonner des petits pains, les poser sur une plaque farinée allant au four et les laisser lever encore pendant 1h  Saupoudrer les petits pains de farine et enfourner dans un four préchauffé à 240°C en disposant un grand rempli d’eau tiède au bas du four. Faire cuire pendant 10 minutes à 240°C puis baisser le four à 210°C pendant encore 10 minutes.