Mettez la viande à mariner : salez, poivrez, ajoutez du vin blanc, de l'huile d'olive et un peut de cognac 
Préparez une garniture aromatique : pelez des carottes et des oignons, évidez des tomates et taillez-les en gros morceaux, puis rajoutez des lamelles de champignons frais.
Egouttez la viande après l'avoir laisser mariner pendant 5-6 heures. Une fois égouttée, faites la revenir pour en faire caraméliser un peu les morceaux.
Coupez la poitrine en lardons et faites-les revenir à la poêle
Puis dressez dans votre cocotte une couche de viande, une couche de garniture aromatique et une couche de lardons.

Doublez le tout, parsemez d'olives vertes et noires.

Arrosez avec le jus de la marinade, du vin blanc, un petit peu de cognac et pour finir, du fond de veau.
Faites cuire au four : luttez, c'est-à-dire préparez une pâte à base de farine et d'eau.

Placez cette pâte sur les bords de votre cocotte pour que la daube cuise bien et garde toutes ses saveurs.
Enfournez 5 heures à 180°