Paté de campagne
Par nora
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Cuisson : 3 h
Repos : 12 h
Ingrédients :
1k de lard frais bien gras ou gorge de porc
500g de foie porc moi j ai mis foie de lapin .
pour la marinade.
50cl de blanc sec.
2 oignons
2 échalotes
2 gousses d'ails .
2 feuilles de laurier.
une branche de thym.
une branche de romarin .
2 feuilles de sauge
24g de sel .
poivre et 10 baies de genévrier
pour la finition
2 oeufs 15 cl de cognac
un sachet de gelé de madère.
50cl eau.
Préparation :
Couper l' échine et le lard frais en morceaux mettre dans un grand récipient ajouter le vin les oignons l'échalotes l'ails laurier ,thym, romarin,sauge ,poivre laisser mariné selon votre gout 12 a 24h .
ensuite hacher le tout avec la plus grosse grille que vous avais , couper en petit dés le foie ajoute le sel une demi cuillère de 4 épices, 2 oeufs mélanger le tout et mettre dans une grand terrine en terre cuite ou autre cuire a 150 degré pendant 2h 45 voir 3h a bain marie pour vous assurer de la cuisson pique une lame de couteau au cœur de votre terrine si elle sort bien chaude c 'est qu elle et cuite puis laisse refroidir avant dit ajouter votre gelée de madère.
a consommé 2 jours après l avoir laisser reposé elle sera que meilleur .
on peut varier les saveurs en rajoutant d'autres épices ou alcools bonne appétit