- Dans une casserole remplie d'eau froide, mettez le bouquet garni. Plongez les lentilles et laissez cuire à petits bouillons pendant environ 15 à 20 min ( pour être sur il faut goûter. ) 

- Passez les lentilles sous l'eau froide et égouttez- les.

- Eplucez et coupez les carottes en petits dés ( vous pouvez les râper c'est mieux, j'ai eu un petit problème de râpe.)

- Epluchez le concombre puis coupez - le en petits dés.

- Epluchez et émincez l'échalote.

- Dans un saladier préparez la vinaigrette. Mettez la moutarde, l'huile d'olive, le vinaigre de xeres, la sauce soja puis le sel et le poivre. Mélangez avec une fourchette.

- Ajoutez les légumes puis mélangez le tout.

- Réservez au frais jusqu'au moment de servir.