- Versez la crème dans une casserole puis portez-la à ébullition.

- Pendant ce temps hachez votre chocolat et placez-le dans un récipient.

- Lorsque le liquide est chaud, versez-le sur le chocolat haché. Laissez le chocolat fondre quelques instants avant de mélanger à l'aide d'un fouet.

- Vous devez obtenir une ganache à la texture bien lisse et brillante.

- Versez les blancs d’œufs dans un récipient, ajoutez-y la pincée de sel et montez-les au fouet.

- Lorsqu’ils commencent à être en neige ajoutez-y peu à peu le sucre semoule. (Prenez soin de ne pas trop monter les blancs.)

- Incorporez les jaunes d’œufs dans la ganache.

- Versez le chocolat sur les blancs d’œufs en neige et mélangez de bas en haut à l'aide d'une maryse.

- Les blancs doivent être bien incorporés.

- En vous aidant d'une poche à douille (ou tout simplement à l'aide d'une cuillère) garnissez vos bols ou récipients de cette mousse.

- Mettez-les au réfrigérateur minimum 2 heures avant de les déguster.