Mousse au chocolat caramel.
Par Titoune
https://cuisine.land/vachement-bon/2779-recette-mousse-au-chocolat-caramel.html
8 
Préparation : 15 min
Cuisson : 5 min
Repos : 2 h
Cette mousse au chocolat est celle de Christophe Felder.
Ingrédients :
100 gr de crème liquide
6 blancs d'œufs
1 pincée de sel
40 gr de sucre semoule
2 jaunes d’œufs
Préparation :
- Versez la crème dans une casserole puis portez-la à ébullition.
- Pendant ce temps hachez votre chocolat et placez-le dans un récipient.
- Lorsque le liquide est chaud, versez-le sur le chocolat haché. Laissez le chocolat fondre quelques instants avant de mélanger à l'aide d'un fouet.
- Vous devez obtenir une ganache à la texture bien lisse et brillante.
- Versez les blancs d’œufs dans un récipient, ajoutez-y la pincée de sel et montez-les au fouet.
- Lorsqu’ils commencent à être en neige ajoutez-y peu à peu le sucre semoule. (Prenez soin de ne pas trop monter les blancs.)
- Incorporez les jaunes d’œufs dans la ganache.
- Versez le chocolat sur les blancs d’œufs en neige et mélangez de bas en haut à l'aide d'une maryse.
- Les blancs doivent être bien incorporés.
- En vous aidant d'une poche à douille (ou tout simplement à l'aide d'une cuillère) garnissez vos bols ou récipients de cette mousse.
- Mettez-les au réfrigérateur minimum 2 heures avant de les déguster.