Couper les rognons en morceaux afin d'ôter totalement la partie blanche qui les rattache.

Dans une sauteuse faire chauffer l'huile de colza et un faire dégorger les rognons à feu doux jusqu'à ce qu'ils aient totalement rendu leur jus (étape INDISPENSABLE).

Une fois cette opération effectuée rincer abondamment les rognons à l'eau chaude et les égoutter.

Peler et émincer l’échalote, l’oignon et l’ail finement.

Dans une cocotte en fonte ou une sauteuse, faire fondre le beurre et ajouter l'huile.

Faire dorer l’échalote, l’oignon, l’ail puis ajouter les rognons. Les dorer également et ajouter le 1/2 cube or émietté et la farine. Mélanger uniformément.

Déglacer avec le vin rouge, l’eau, saler et poivrer.

Ajouter le thym et le laurier et laisser cuire 2h00 à au doux.

Les rognons sont alors à la fois ferme et fondant en bouche.