Ingrédients :
3 beau rognons de boeuf
1 c à s d'huile de colza
1 c à s d'huile d'olive
10 gr de beurre
1/2 cube or
4 belles échalotes
1 verre de vin rouge
40 gr de farine
250 ml d'eau
1 petite branche de thym
1 feuille de laurier
sel
poivre
Préparation :
Couper les rognons en morceaux afin d'ôter totalement la partie blanche qui les rattache.
Dans une sauteuse faire chauffer l'huile de colza et un faire dégorger les rognons à feu doux jusqu'à ce qu'ils aient totalement rendu leur jus (étape INDISPENSABLE).
Une fois cette opération effectuée rincer abondamment les rognons à l'eau chaude et les égoutter.
Peler et émincer les 4 échalotes finement.
Dans une cocotte en fonte, faire fondre le beurre, ajouter l'huile.
Faire dorer les échalotes puis ajouter les rognons. Les dorer également.
Ajouter le 1/2 cube or.
Déglacer la sauce au vin rouge, saler et poivrer.
Ajouter l'eau, le thym et le laurier et laisser cuire 1h30 à au doux.
Enfin délayer la farine dans un peu d'eau tiède et l'ajouter à la sauce.
Laisser cuir à nouveau environ 30 mn (les rognon doivent être fondant en bouche.
Certes l'odeur au départ n'est pas très agréable mais ce n'est qu'un mauvais moment à passer car à la fin c'est un délice à servir avec de la purée de légumes, de pomme de de terre ou comme moi de coquillettes cuites al dente.