Ingrédients :
1,200 kg de civet de sanglier
1 oignon
25g de beurre demi sel
un cube de bouillon de boeuf
1 branche de thym
1 feuille de laurier
Pour la marinade :
75cl de vin blanc
1 carotte
1 oignon
thym
laurier
4 clous de girofle
1 c à café de 5 baies
Pour la sauce :
2 c à s de gelée de groseilles
20 cl de crème fraîche 30%
15 g de farine
Préparation :
Préparer la marinade en détaillant les carottes et en éminçant l'oignon.
Y tremper les morceaux de sanglier et réserver au frais 12h ou une nuit.
Peler et émincer l'oignon.
Réserver les morceaux de sanglier et filer la marinade en gardant le jus.
Dans une cocotte en fonte, faire fondre le beurre. Y faire dorer les morceaux de viande. Réserver.
Faire revenir l'oignon et émietter le cube de bouillon. Remettre la viande sur feu vif et ajouter le thym et le laurier.
Déglacer avec le jus de marinade.
Compléter d'un peu d'eau pour couvrir la viande à hauteur si nécessaire.
Laisser mijoter environ 2 h 30.
Vérifier la cuisson, les morceaux doivent être fondant. Réserver la viande à nouveau.
Faire réduire le jus à feu vif.
Hors du feu, délaisser la farine dans un peu d'eau et l'incorporer au jus tout en fouettant énergiquement. Ajouter la gelée de groseille puis la crème.
Remettre les morceaux de sanglier dans la sauce et laisser mijoter à nouveau 10 mn sur feu doux.
J'ai fait ce plat à l'occasion du réveillon de la saint sylvestre, ça change et c'est divin.
Le sanglier est un gibier, donc le goût de la viande est assez fort. Le vin blanc adoucit ce côté un peu sauvage.
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