Peler et émincer l'oignon finement.

Brosser et couper les champignons en lamelles.

Faire fondre le beurre avec l'huile.

Une fois fondu, faire dorer les morceaux de coq puis les réserver.

Ajouter le 1/2 cube de volaille émietté et faire revenir l'oignon jusqu'à légère coloration.

Remettre les morceau de coq, saler, poivrer et ajouter la feuille de laurier et le thym.

Délayer la maïzena dans le vin rouge et le verser sur les morceaux de coq puis compléter d'eau jusqu'à hauteur (à raz des morceaux pas plus).

Enfin, ajouter les champignons et laisser mijoter à feu doux pendant 1h30.

Vérifier la sauce en cours de cuisson. Elle devrait réduire et s'épaissir légèrement.

En fin de cuisson ajouter un peu d'eau si nécessaire.