Préchauffer le four à 180°.

Séparer les blancs des jeunes d’œufs et monter les blancs en neige très ferme en ajoutant le sucre progressivement. Ajouter les jaunes d’œufs, la farine, la coco, le jus et le zeste de citron. Mélangeant délicatement.

Dans le lèche frites recouvert d'un papier sulfurisé étaler la préparation et enfourner 10mn.

Retourner le biscuit sur un torchon humide sans le casser et retirer le film alimentaire en roulant le biscuit dans le torchon. Au besoin humecter le film alimentaire pour qu'il se décolle plus facilement.

Dans une casserole, faire chauffer la crème et ajouter le chocolat. Une fois fondu ajouter le beurre mou et mélanger feu éteins pendant 5mn puis laisser refroidir.

Dérouler le biscuit toujours avec délicatesse et étaler la moitié de la ganache au chocolat. Parsemer les framboises et rouler le biscuit bien serré.

Couper les extrémités et en garder une retourné pour mettre sur le dessus de la bûche.

Recouvrer de ganache et peaufiner la décoration selon votre envie.

Réserver au frais au minimum 2 heures.