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Moules en bouillon thaï

Plat

Inspirée de Cyril Lignac "Tous en cuisine"

Ingrédients :

1 kg 400 de moules fraîches (pour moi 1kg de moules et 300g de coques)

1 bâtons de citronnelle

1 morceau de gingembre (1 cm)

2 gousses d’ail

1 piment rouge

1 boîte de lait de coco (400 ml)

1 c à s de sauce nuoc-mâm

1 citron combava ou vert

Quelques feuilles de coriandre fraîche

Préparation :

Nettoyer les moules sous l’eau froide. Jeter celles qui sont cassées ou ouvertes.

Peler er émincer finement la citronnelle.

Eplucher le gingembre et l’ail, les couper en morceaux.

Couper le piment en deux, retirer les graines.

Laver la coriandre.

Dans une grande casserole, chauffer un filet d’huile neutre. Faire revenir la citronnelle, l’ail, le gingembre, quelques branches de coriandre et le piment pendant 2-3 minutes à feu doux.

Laver et couper le citron en 2, le presser et j’ajouter au bouillon. Verser ensuite le lait de coco et la sauce nuoc-mâm dans la casserole.

Porter le tout à ébullition puis laisser mijoter 10 minutes à feu doux pour bien infuser les saveurs.

Ajouter les moules dans le bouillon, couvrir et laissez cuire 10 minutes en remuant jusqu’à ce qu’elles s’ouvrent.

Prélever du bouillon et l’émulsionner au mixeur plongeant.

Enfin, servir les moules et leur bouillon parsemer de coriandre fraiche et d’écume déposées juste avant de servir. Accompagner le tout d’un riz parfumé.

🍽️ Se déguste : Chaud