Peler et émincer finement l’oignon.

Laver peler et coupez les carottes en tranches, les navets en bâtonnets et les pommes de terre en dés.

Dans une sauteuse, faire chauffer un filet d’huile d’olive avec le beurre. Faire revenir les oignons, puis les légumes sans coloration.

Verser le bouillon de légumes, saler, poivrer et laissez mijoter 10 minutes.

Pendant ce temps, ciselez la ciboulette.

Couper les pavés de saumon en cubes réguliers. Les ajouter dans la sauteuse contenant les légumes, sans mélanger. Couvrir et laissez cuire à feu doux pendant 5 minutes.

Prélever 300 ml de bouillon de la sauteuse et le verser dans une casserole. Le faire réduire à feu moyen. Ajouter la crème liquide et une pincée de curcuma pour apporter une belle couleur dorée.

Hors du feu, incorporez le jaune d’œuf et le jus du citron. Mélangez bien pour obtenir une texture onctueuse.

Verser la sauce dans la sauteuse et mélanger délicatement pour enrober les légumes et le poisson.

Disposer dans quatre assiettes, et décorer avec quelques pluches d’aneth, la ciboulette ciselée et une pincée de baies roses concassées.