Mélanger la chapelure avec la noix de coco râpée.

Enrober les noix de Saint-Jacques dans ce mélange pour les paner légèrement.

Former 4 brochettes en répartissant 3 noix de Saint-Jacques par pic et réserver.

Peler le pomelo, les clémentines et le citron à vif.

Prélever les suprêmes des agrumes et réserver.

Dans une casserole, faire chauffer le lait de coco et le bouillon de volaille.

Ajouter les bouquets de chou-fleur et une pincée de sel. Laisser cuire 15 minutes.

Une fois le chou-fleur cuit, l’égoutter et le mixer avec le beurre coupé en morceaux, sel et poivre.

Si la crème est trop épaisse, ajouter un peu de jus de cuisson jusqu’à obtenir la consistance souhaitée et réservez.

Faire chauffer une poêle avec un filet d’huile d’olive, y faire dorer les brochettes de Saint-Jacques jusqu’à ce qu’elles soient bien colorées.

Déposer la crème de chou-fleur bien chaude, puis une brochette et enfin disposez les suprêmes d’agrumes harmonieusement.