Préchauffer le four à 190 °C.

Peler et vider les poires par la base.

Étaler la pâte feuilletée sur un plan de travail et découpez 4 disques légèrement plus grands que la base des poires.

Poser chaque poire debout sur un disque de pâte et faire remonter légèrement la pâte sur la base.

Couper 12 bandes dans la pâte restante (compter 3 par poire). Enrouler chaque poire avec les bandes de pâte en partant de la base et en remontant jusqu’à la queue. Ne pas laisser d’espace.

Déposer les poires enroulées sur une plaque recouverte d’une feuille de papier cuisson.

Dans un bol, mélanger le jaune d’œuf avec l’eau pour réaliser la dorure er badigeonner les poires à l’aide d’un pinceau.

Enfourner 30 minutes jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et croustillante.

Dans une casserole, porter le lait, la crème et le sucre à ébullition.

Verser ce mélange chaud, en 3 fois sur le chocolat noir concassé.

Mélanger bien jusqu’à obtenir une sauce lisse et brillante.