Préchauffer le four à 180°.

Dans un saladier, à l'aide d'une cuillère en bois, mélanger le beurre et les sucres.

Puis, incorporer l'œuf et la pâte de spéculos.

Ensuite, ajouter la farine tamisée et la levure.

Enfin, incorporer les pépites de chocolat et les noix concassées.

Sur une plaque recouverte de papier sulfurisée, à l'aide de deux cuillères à soupe, déposer des petits tas en quinconce en veillant à bien les espacer et enfourner pendant 12 minutes. 

Ainsi ils seront croustillant à l'extérieur et moelleux à l'intérieur.

S'il reste de la pâte à cookies renouveler l'opération.