Tout d'abord il faut désosser le lapin de manière à récupérer le maximum de chair. Garder les abats (foie et rognons). Réserver la tête pour la cuire au jus avec une autre recette pour celui qui aime).

Couper la poitrine en petites lanières.

Tourner la viande au hachoir en alternant la poitrine et la chair de lapin (afin que le moteur ne surchauffe pas).

Eplucher et laver l'ail et les échalotes.

Les hacher finement.

Dans un saladier mélanger à la main la viande, l'ail et l'échalote hachés, le sel, le poivre et l'huile d'olive.

Mettre la farce dans des terrines à pâtés et disposer par dessus le thym, le laurier et le romarin.

Verser une cuillère à soupe d'eau sur chaque terrine pour éviter que les pâtés ne sèchent en cuisson.

Enfourner à couvert pendant 1h00 à 185°C (le pâté doit être décollé des bords) puis 30 minutes sans couvercle à 175°C pour finir la cuisson et la coloration.

Une fois cuit, les sortir du four et les laisser refroidir.

Pendant ce temps réparer une gelée au madère comme indiqué sur les paquet "maggi".

Verser cette préparation sur vos terrine et réserver au frais jusqu'au lendemain.