Décortiquer les queues de langoustines en conservant les têtes, pinces et carcasses pour parfumer la sauce.

Peler et émincer l’oignon et l’ail.

Dans une casserole, faire chauffer de l’huile d’olive et les faire revenir.

Ajouter les têtes, les pinces et les carcasses. Les écraser grossièrement avec un pilon.

Déglacer avec le vin blanc, ajouter les tomates pelées et coupées en dés ou le concentré, saler, poivrer et laisser réduire pour concentrer les saveurs.

Dans une grande casserole, faire cuire les pâtes dans de l’eau bouillante salée. Les égoutter en conservant une petite louche d’eau de cuisson.

Filtrer la sauce, ajoutez le crabe et les queues de langoustines et laissez cuire 2 à 3 minutes.

Enfin, incorporez les pâtes à la sauce, ajoutez un peu d’eau de cuisson si nécessaire pour lier le tout.

Dresser les pâtes dans des assiettes, parsemez d’herbes fraîches et servez immédiatement.