Eplucher l'ail et l'échalote et hacher finement.

Désosser le lapin.

Le hacher avec la gorge et la poitrine à l'aide d'un robot (ou demandez à votre boucher de le faire pour vous)

Dans un grand saladier, mélanger tous les ingrédients.

Disposer la farce ainsi prête dans des terrines allant au four et déposer sur chacune d'elle une feuille de laurier et une branche de thym.

Arroser d'un filet d'eau.

Recouvrer ensuite d'une feuille de papier aluminium et enfourner à 185° pendant 1 heure.

Retirer l'aluminium et remettre à cuire encore 30 minutes pour faire dorer le dessus des terrines.

Retirer les terrines du four et laisser refroidir à température ambiante.

Ensuite mettre au réfrigérateur pendant 24 heures.