Peler l'avocat, le couper en deux, ôter le noyau. Détailler chaque moitié en tranches puis couper les en deux dans le sans de la longueur.

Couper les tranches de saumon en 3.

Peler les agrumes à vif et prélever délicatement les suprêmes.

Dans quatre assiettes déposer sur chacune un quart d'avocat de manière à faire un petit éventail et citronner. Ajouter trois monceaux de saumon fumé sur chaque. Déposer les suprêmes harmonieusement. Verser un trait d'huile d'olive et saupoudrer d'un peu d'aneth et de piment d’Espelette.

Enfin, ajouter les crevettes et les tomates cerises coupées en deux.

Réserver au frais puis servir accompagné d'une mayonnaise, maison bien sûr.