Détailler le saumon en petits dés.

Peler et couper l'oignon en 2. Emincer la première moitié et trancher la seconde finement.

Dans un saladier mélanger le saumon, l'oignon émincé, le jus du citron, un trait d'huile d'olive, sel, poivre et aneth. Réserver au frais pendant environ une heure en mélangeant la préparation à mi temps.

5 mn avant la fin du temps de repos peler la mangue et l'avocat. Les détailler en cubes.

Laver, sécher et émincer la ciboulette.

Retirer la préparation précédente du réfrigérateur, goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Enfin, procédons au montage. A l'aide d'un emporte-pièce disposer une couche de saumon puis de mangue et terminer par l'avocat. Ajouter quelques tranches d'oignon rouge, saupoudrer de ciboulette et terminer par le piment d'espelette (facultatif).