Dans une casserole faire fondre le beurre, ajouter la farine de sorte à faire un roux et laisser cuire un peu la farine ainsi mélangée.

Ajouter la moitié du lait et mélanger de manière à lisser l'ensemble puis ajouter l'autre moitié. Laisser cuire doucement sans cesser de mélanger jusqu'à épaississement.

Ajouter la c à c de brisure de truffes noires, le comté râpé, le sel et le poivre. Bien mélanger hors du feu et réserver.

Découper les tranches de jambon à la taille des tranches de pain de mie.

Faire fondre les 40g de beurre et badigeonner 8 tranches de pain de mie.

Les tartiner de béchamel, déposer le jambon sur chacune et tartiner une nouvelle fois de béchamel.

Enfin, ajouter les 8 tranches restantes par dessus les préparations précédentes.

Filmer les croque-monsieur individuellement et réserver au frais 30mn.

Sortir les croques, ôter leur le film, les badigeonner du beurre fondu restant et les couper en 9 carrés identiques.

Les disposer dans des tourtières et hop, enfourner à four préchauffé à 200 degrés, position grill, pendant 5mn.