Préchauffer le four à 180°C (Th. 6).

Éplucher la carotte.

Râper finement la carotte et la courgette. Réserver.

Dans un saladier, battre légèrement les oeufs, le lait, l'huile d'olive, le gruyère râpé et les feuilles de menthe ciselées finement.

Ajouter ensuite la farine, la levure chimique, les légumes râpés, le sel et le poivre.

Mélanger jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien incorporés.

Cuire environ 50 minutes à 180°C (Th. 6).