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recette13

mousse de noix de saint jacques


Difficulté : Moyen
Préparation : 35 min
Cuisson : 25 min
Pour 8 personnes

Ingrédients :

700 g de noix de sait jacques


4 oeufs


200 g de crème fraîche liquide ( 20 cl )


sel


poivre



Pour la sauce:



150 g de bisque de homard


75 g de crème fraîche liquide


50 g de lait


sel


poivre


Préparation :

Préchauffez votre four à 140°C et placez-les empreintes sur la plaque perforée.

Séparez le corail des saint jacques.Réservez.

Mixez au robot les noix de jacques sans muscle ni corail. Ajoutez les oeufs puis mixez de nouveau. Ajoutez la crème fraîche, le sel et le poivre puis mixez légèrement.

Garnissez mes empreintes de préparation à mi-hauteur. Répartissez le corail au centre puis recouvrez de préparation. Lissez à la spatule. Faites cuire 20 à 25 min à 140°C.

 

Préparation de la sauce:

 

Faites chauffer la bisque, la crème, le lait, le sel et le poivre en mélangeant bien au fouet.

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