Mettre à chauffer dans une  casserole l'eau, le beurre, le sel et le sucre. Retirer du feu et ajouter la farine en mélangeant vivement. Ajouter ensuite les oeufs un à un en faisant attention à ce que la pâte ne devienne pas gluante.

Mettre ensuite votre pâte à chou dans une poche munie d'une douille lisse et disposer des cercles de pâte sur un papier cuisson antiadhésif. Ajouter du jaune d'oeuf sur la pâte à l'aide d'un pinceau pour faire dorer la préparation.

Laisser refroidir les choux et les couper dans le sens horizontal. Retirer la partie supérieur et réserver. Détailler le saumon fumé en petits morceaux et en disposer dans chaque partie inférieure.Mettre le tout au frais.

Réaliser une crème fouettée salée: mettre la crème fraîche liquide entière dans un saladier bien froid. Battre la crème de plus en plus vite jusqu'à ce que cela épaississe. Lorsque le mélange est presque terminé, ajouter les condiments de votre choix ( ici aneth, curry, sel et poivre). Mettre la crème fouettée dans une poche à douille et la garder au frais. Dresser votre paris brest avec la crème fouéttée peu de temps avant de servir...