1 ) Laver la courgette sous l'eau froide, enlever la partie centrale des pépins, couper en dés. Verser l'huile dans une poêle moyenne, cuire les courgettes 10 min environ.Réserver.

2) Dans le bol du robot mélangeur, placer les oeufs, l'huile, placer le fouet, mélanger 2 min puis ajouter la crème.

3) Fouetter la préparation.Saupoudrer de levure la farine, verser dans le bol du robot mélangeur, fouetter.Enlever le fouet, prendre une spatule souple.

4) Dans le bol du robot, ajouter le fromage feta et le parmesan, la courgette cuite, mélanger avec la spatule souple.

5) Dans le bol, ajouter la menthe ciselé, mélanger à la spatule, la moitié des pignons de pin, mélanger.

6) Dans le bol, verser le sel, le poivre, la gelée de fruits, mélanger, goûter, rectifier l'assaisonnement si nécessaire, beurrer un moule à cake et le remplir avec la préparation, répartir le reste de pignons sur le dessus.

7) Enfourner pendant 45 min environ, s'il dore trop vite, placer un papier aluminum sur le dessus du cake. Vérifier la cuisson avec la lame du couteau qui doit ressortir nette.

8) Attendre un peu pour servir le cake avant de le démouler et selon l'utilisation le couper en tranches ou en cubes...