➱ 👨‍🍳Coupez le beurre en petites noisettes, mettez-le au frigo pour qu’il soit bien froid.

➱ 👨‍🍳Pelez et ciselez l’échalote en tranches très fines.

➱ 👨‍🍳Faites-la revenir dans un peu d’huile et de beurre, jusqu’à un début de caramélisation.

➱ 👨‍🍳Ajoutez le vin blanc, le jus d’orange et le bouillon de volaille émietté.

➱ 👨‍🍳Faites évaporer le liquide pendant 5-10 min à feu doux.

➱ 👨‍🍳Laissez refroidir, puis remettez sur feu très doux.

-> La température ne devra pas dépasser 60°C (touchez de temps en temps le fond de la casserole : ça doit être chaud, mais vous ne devez pas ressentir de brûlure).

➱ 👨‍🍳Ajoutez le beurre, noisette par noisette, en remuant. Une fois que la première noisette de beurre est fondue, ajoutez-en une autre, et ainsi de suite.

➱ 👨‍🍳Ajoutez ensuite la crème, de la même façon.

➱ 👨‍🍳Goûtez et ajoutez davantage de crème selon votre goût.

➱ 👨‍🍳Gardez au chaud jusqu'au service en remuant de temps en temps.