Sauce à l’orange
Par Ninicm
https://cuisine.land/recette-de-nini/14509-recette-sauce-a-lorange.html
Préparation : 5 min
Cuisson : 15 min
Sauce émulsionnée aux notes subtilement fruitées, idéale pour sublimer un poisson ou un filet de poulet.
Ingrédients :
1 cc huile
6 cl vin blanc
1 jus d’orange
1/4 cube de bouillon de volaille
20 g beurre
1 CS crème fraîche
Préparation :
➱ 👨🍳Coupez le beurre en petites noisettes, mettez-le au frigo pour qu’il soit bien froid.
➱ 👨🍳Pelez et ciselez l’échalote en tranches très fines.
➱ 👨🍳Faites-la revenir dans un peu d’huile et de beurre, jusqu’à un début de caramélisation.
➱ 👨🍳Ajoutez le vin blanc, le jus d’orange et le bouillon de volaille émietté.
➱ 👨🍳Faites évaporer le liquide pendant 5-10 min à feu doux.
➱ 👨🍳Laissez refroidir, puis remettez sur feu très doux.
-> La température ne devra pas dépasser 60°C (touchez de temps en temps le fond de la casserole : ça doit être chaud, mais vous ne devez pas ressentir de brûlure).
➱ 👨🍳Ajoutez le beurre, noisette par noisette, en remuant. Une fois que la première noisette de beurre est fondue, ajoutez-en une autre, et ainsi de suite.
➱ 👨🍳Ajoutez ensuite la crème, de la même façon.
➱ 👨🍳Goûtez et ajoutez davantage de crème selon votre goût.
➱ 👨🍳Gardez au chaud jusqu'au service en remuant de temps en temps.