Faire mariner le bœuf 

Marinade pour une nuit avec :

le côtes de Rhône, thym, romarin, laurier, baies de genièvre écrasées, ail, les petits oignons coupés en 4, poireau, un filet d'huile d'olive et le zeste d'orange.

Puis égoutter la viande et la faire revenir dans un peu d'huile d'olive

Une fois dorée, la réserver.

Faire rissoler un oignon émincé, les lardons dans la même casserole puis ajouter le concentré de tomates, mélanger.

Remettre la viande, singer avec la farine et verser la marinade.

Saler, poivrer.

Laisser mijoter vraiment très doucement pendant le temps qu'il faudra  qqs heures...
Ajouter des olives noires un peu avant la fin de la cuisson.

Servi avec des macaronis ou des tagliatelles par exemple