Mettre une belle noix de beurre non salé et 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans un poêlon bien chaud. Déposer les pétoncles et cuire 2 minutes de chaque côté afin d’obtenir une belle coloration . Saler légèrement. Bien napper les pétoncles régulièrement avec le jus de cuisson. Arrêtez le feu et déglacer avec le jus d’un demi citron. Bien napper les pétoncles.

Salade de tomates 

Couper les tomates en morceaux et déposer dans un saladier. Couper un oignon finement, ajouter le thym, les feuilles de basilic coupées grossièrement , le persil et la ciboulette. Ensuite ,ajouter l’huile d’olive et le jus d’un demi citron. Fleur de sel de Guérande et poivre du moulin au goût. Bien mélanger.