Préchauffer le four à 210°C.

Éplucher les endives et les couper en deux dans le sens de la hauteur. Mettre les 30g de beurre dans une sauteuse, puis ajouter les endives coté plat sur le dessous. Laisser chauffer à feu vif. Dès que les endives sont colorées, ajouter de l'eau à hauteur, saler et poivrer et laisser cuire jusqu'à que les endives soient fondantes. Elles doivent avoir adsorber toute l'eau ce qui prendra environ 20 minutes.

Éplucher et émincer le fenouil et l’oignon et les faire revenir avec une noisette de beurre. Saler et poivrer. Arrêter la cuisson quand ils sont fondants (environ 15 à 20 min).

Beurrer un moule à tarte, mettre un peu de beurre dans le fond ainsi que 2 cuillères à soupe de sucre roux puis disposer les endives en rosace. Ajouter par dessus le mélange oignon fenouil.

Placer la pâte sablée par dessus en rentrant les bords sur les cotés.

Faire cuire 30min.