Dans une poêle, verser le sucre et laisser chauffer à feu vif 5 min puis ajouter l'eau.

Dès que le sucre devient liquide et uniforme et qu'il commence à faire des bulles (soit 121°C), ajouter les amandes et mélanger de manière à ce qu'elles soient enrobées de sucre.

Laisser sur le feu en mélangeant régulièrement jusqu'à ce que le sucre se soit transformé en caramel brun. Le sucre va d'abord cristalliser et devenir blanc puis à nouveau fondre pour prendre sa couleur brune.

Retirer alors du feu et verser les amandes sur du papier cuisson et laisser refroidir.

Une fois le mélange froid, le casser en morceaux et le passer dans un robot et mixer jusqu'à obtenir la consistance désirée.

Conserver dans un bocal hermétique.