Préchauffer le four à 180°C.

On commence par torréfier toutes les noisettes, pour cela placer les noisettes sur un plat allant au four. Une fois le four chaud, enfourner pour 15 min à 20 min. Les noisettes doivent être dorées.

Laisser refroidir.

Faire un caramel avec les 120g de sucre : placer le sucre dans une casserole et le laisser fondre à feu vif sans y toucher. Remuer légèrement la casserole pour uniformiser le caramel si besoin. En fin de cuisson ajouter une pincée de sel.

Une fois le caramel cuit, le verser immédiatement sur une feuille de papier cuisson et le laisser durcir.

Une fois le caramel dur, le casser en petits morceaux.

Emonder les noisettes une fois refroidies, pour retirer la peau on peut les frotter dans un torchon propre.

Dans un robot, mettre 120g de noisettes avec les morceaux de caramel et mixer jusqu'à l'obtention d'une pâte un peu liquide. Faire des pauses si besoin. Ceci est le praliné.

Réserver.

Nettoyer le bol du robot et y mettre les noisettes restantes avec 100g de sucre glace. Mixer jusqu'à obtenir une pate assez compacte.

Faire fondre le chocolat au bain marie, une fois fondu, l'ajouter dans le bol du robot avec la pate de noisettes sucrée et mixer encore jusqu'à obtenir un mélange homogène.

Dès que l'on a une belle pate au chocolat, ajouter dans le robot la première préparation, c'est-à-dire le praliné, ajouter également 25g de lait en poudre, 10g de cacao en poudre et 8g d'huile de noisettes. Mixer le tout jusqu'à obtenir la consistance désirée.

La pâte à tartiner est prête, cependant attention, elle est extrêmement addictive.