Faire revenir les noisettes dans une poêle anti-adhésive sans matière grasse. Arrêter lorsqu’elles sont légèrement dorées et réserver.

Dans une casserole, verser le sucre et l'eau et faire chauffer sur feu moyen jusqu'à ce que le mélange atteigne 118°C (environ 5min). Arrêter la cuisson.

Ajouter les noisettes refroidies et bien mélanger. Le mélange va devenir blanc.

Remettre sur le feu la casserole et mélanger constamment, le sucre va se dissoudre, les noisettes vont caraméliser.

Dès que le caramel a une belle couleur stopper la cuisson et ajouter le beurre hors du feu puis étaler les noisettes sur du papier sulfurisé et laisser refroidir.