Préchauffer le four à 170°C chaleur tournante.

Râper finement les carottes. Réserver.

Dans un saladier, battre les oeufs avec le sucre et le sucre vanillé. Ajouter l'huile et battre à nouveau.

Ajouter ensuite, la farine avec la levure le bicarbonate, la pincée de sel et la muscade. Bien mélanger.

Incorporer ensuite les carottes rappées et les cranberries.

Verser la pâte dans un moule à cake beurré et fariné.

Cuire environ 45 min. Vérifier la cuisson à l'aide d'un pic en bois ou la pointe d'un couteau planté au centre du cake. Il doit en ressortir sec.

Démouler tiède et laisser refroidir avant de le dévorer.