Préchauffer le four à 180°C chaleur tournante.

Dans une poele, faire revenir les paupiettes dans l'huile d'olive, jusqu'à qu'elles soient dorées. Retirer du feu et réserver.

Eplucher et couper en rondelles les carottes.

Epépiner et couper en lamelles le poivron et les oignons.

Dans un grand plat allant au four, disposer les rondelles de carottes, le poivron et les oignons, ajouter 3 cuillères à soupe d'huile d'olive et 3 cuillières à café de ral-el-hanout et bien mélanger pour que les légumes soient imprégnés d'épices.

Ajouter 2 verres d'eau et enfourner pour 30 min.

Pendant ce temps, éplucher et couper en morceaux les pommes de terre.

Une fois les 30 min écoulées, sortir le plat du four et y ajouter les paupiettes ainsi que les pommes de terre, ajouter un peu d'eau si nécessaire.

Prolonger la cuisson de 30 min supplémentaire et vérifier en fin de cuisson que les carottes et les pommes de terre soient bien fondantes en y piquant la lame d'un couteau.

Servir chaud !