Préchauffer le four à 180°C chaleur tournante.

Couper les dattes en dés et concasser les amandes en laissant leur peau.

Faire ramollir le beurre en pommade, presque fondu et le mélanger avec l'oeuf battu, le sucre roux et le sucre vanillé.

Ajouter ensuite la farine et la levure et mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène.

Ajouter les dattes coupées en dés et les amandes et mélanger de nouveaux pour bien répartir les morceaux.

Préparer une plaque allant au four recouverte de papier cuisson.

Façonner des cookies d'environ 5cm de diamètre avec une épaisseur d'environ 1/2 cm et les disposer sur la plaque en les espaçant.

Cuire environ 12min et les laisser refroidir sur une grille.