Sortir le beurre et le laisser à température ambiante.

Préparer la détrempe : Dans un saladier, tamiser la farine, faire un puits, ajouter le sel et l'eau. Mélanger jusqu'à obtenir une pâte non collante. Selon la qualité de la farine il faudra peut être ajouter un peu d'eau.

Ne pas trop travailler la pâte. Faire une boule puis l'inciser en croix pour rompre son élasticité.

La filmer et la mettre au frais au minimum 30 min.

Préparer le beurre : Étaler le beurre au rouleau en l'enveloppant de film étirable ou de papier sulfurisé pour ne pas salir le rouleau.

Le beurre doit faire entre 15 et 20cm une fois étalé.

Le filmer et le réserver au frais au moins 30min.

Tout au long du travail de la pâte, il faudra fariner, plan de travail, pâte et rouleau.

Une fois les 30min écoulées, fariner le plan de travail et sortir la pâte et l'étaler en partant des incisions qui ont été faites.

Sortir le beurre et le placer au contre de la pâte étalée.

Enfermer ensuite le beurre dans la pâte en repliant les extrémités de la pâte sur le beurre en enveloppe.

Une fois le beurre enfermé, retourner la pâte, re-fariner le plan de travail et la pâte.

Étaler ensuite la pâte tout en longueur.

Puis la plier pour avoir 3 épaisseurs.

Rabattre l'une des extrémités jusqu'au centre.

Puis rabattre l'autre extrémité par dessus.

Retourner la pâte d'un quart de tour.

Puis répéter l'opération. C'est à dire l'étaler tout en longueur, puis rabattre l'une des extrémité jusqu'au centre, puis l'autre extrémité par dessus. On vient de faire 2 tours.

Filmer ensuite la pâte et la réserver au frais au moins 30 min.

Une fois les 30 minutes écoulées, sortir la pâte et renouveler le pliage, 2 fois. C'est à dire on étale la pâte, on la replie, on la fait tourner d'un quart de tour puis on étale à nouveau et on replie. On remet ensuite au frais pour au moins 30 min. La pâte à maintenant 4 tours.

On recommence encore une fois. La pâte aura ainsi 6 tours.

Pour le 7e tour, on étale la pâte, elle est prête à être utilisée.